繁忙期の大量受注にも対応できるように、各種大型の設備を整えています。高度な衛生基準を保つため、作業区分ごとに専用の部屋割りを設置。原材料や中間製品と調理済み食品を区分けしています。安心・安全のために、１日の製造が終わったら１時間以上かけて清掃。機械をボルト１本から分解して洗浄・チェックしています。衛生管理を徹底し、清潔第一を実践しています。
おいしいお米が炊き上がる流れ
正確・丁寧な浸漬
一釜分ずつ水加減を正確に計測し、お米にたっぷりと水がしみこむまで浸漬。下ごしらえを丁寧に施したお米を炊飯釜へ。
ふっくらと炊飯
ガス釜炊きを採用し、ふっくらした艶やかな炊き上がりに努めています。炊飯後、充分に蒸らして馥郁としたご飯になります。
要所には人員配置
寿司飯は人の手で合わせ酢を加えます。これによりムラのない商品に。要所ごとに人員を配置し、品質を一定に保ちます。
食感を向上させるほぐし
空気を入れながらほぐすことで、ふっくらした食感になり、米粒に張りが出ます。
急速冷却で品質を安定
急速冷却で粗熱を取ります。搬送時間も考慮してお米の温度を管理しています。
おいしさを保ってお届け
保温コンテナに梱包。お客様のお手元に届く頃においしさのピークを迎えられるよう、酢の締り具合や温度などを見極めています。
さまざまなニーズに対応した製造ライン
シャリ玉製造
シャリの形状や異物混入がないかをしっかりチェック。シャリ玉シートを保温コンテナに入れて納品いたします。
いなり製造
品質を安定させるため、いなりあげの味付けや色味、固さのチェックも欠かしません。
押し寿司製造
鯖、玉子、穴子など製造しています。
巻き寿司製造
通常の巻き寿司や細巻きの製造も可能。大きめの具材がご好評いただいております。
手巻き寿司製造
大きめの具がたっぷり入った手巻き寿司。味わいはもちろん、彩りにも工夫を惜しみません。
おにぎり製造
1個単位で計量。形状もしっかりチェックします。
鶏めし製造
野菜や鶏肉など具材のカットからダシ製造、調理の全てを自社で行います。鶏肉は宮崎・鹿児島など九州産を使用。
合わせ酢の調合
合わせ酢は全て自社で調合して、お寿司の種類によっておいしさを追求しています。
エビ処理
エビ用ボイル機、串刺し機を完備。エビは自社でボイルしています。味、食感、発色の良いエビを選び、殻つきのまま仕入れます。専用シンクで手作業でのワタ抜き後、串打、ボイル、殻剥き。すべて専用室で作業を行い、安全面と衛生面も万全です。
肉処理
巻き寿司用チキン南蛮も自社製造。専用シンクで鶏もも肉のスジを手作業で取り除き、細長くカット。チキン南蛮用にカラリと揚げ、酢飯に合うようしっかり油切り。衛生管理の行き届いた専用室で行います。
パッキング
パッキングした状態で納品の場合は、各店舗様に合わせた商品シールを張り付けて納めています。
出荷
お客様のお手元に商品が届く頃においしくお召し上がりいただけるよう、温度など諸条件を考慮し、出荷しています。
おいしさのための充実の施設
浄水設備
豊かな山々が連なる霧島山系の地下水を汲み上げ、マンガン鉄を除去。軟水化させた水を工場全体で使用しています。
低温倉庫
お米は品質を保つため、低温倉庫で備蓄管理。商品を安定供給するための環境を整えています。
精米
お米に傷のつかない精米に取り組んでいます。弊社が求める理想のお米は、甘みのある一等整粒水晶体。長い時間をかけて培った知識と経験を活かして、お米の特性や気候などの条件を熟慮しながらおいしくて美しい水晶のような米へと磨き上げます。精米工程の試作と検食を繰り返し、独自の精米理論を開発・実践しています。（色彩選別機/6台・金属探知機/１台・石抜き機/4台・砕米除去/2台・精米機/3台を設置）
白米管理
お米は温度に敏感な食材です。精米で熱を持ったお米は、穀温を下げてから袋詰め。クリーンな環境で低温備蓄しています。